“穷中计吃”的蚵仔煎

    相信喜爱舒国治先生《穷中谈吃》与《台北小吃札记》的，都是咽着口水读完全文的。偶然的机会，在义乌街上撞见一家台北小吃店，顺便祭了五脏庙，也回味了一番舒国治先生的“吃情”。

　　小店的布置别具一格，黄色砖块堆砌出了斑驳的墙面，透过巨大的落地玻璃窗，可以看到小吃店的左边放着一排秋千座椅，右边则是吧台式的长排桌及高脚凳，剩下的位置都放着简餐式的四人桌椅，而褐色的桌椅使人觉得正穿梭于古老与现代的时间缝隙中。小吃店右边墙上挂着巨大的印有小吃图样的灯箱，《痞子英雄》中的棺材板、《海角七号》中的蚵仔面线、《微笑PASTA》中的焢肉饭以及《艋舺》中的蚵仔煎，凡在电视剧和电影上出现过的台湾小吃几乎一应俱全。

　　蚵仔煎是最有代表性的传统台湾小吃之一，鲜腴肥美的蚵仔搭配上韭菜，真是滋味万千，齿颊留香。店员说：“蚵仔煎是在贫穷社会里，百姓为解决饥饱所发明的创意料理。”它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的传统点心，是一种加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物。

　　关于蚵仔煎，还有另一个历史传说。1661年，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水煎成饼吃，想不到竟成了风靡台湾的小吃。

　　中国之吃，总与记忆相佐，当一种食材加入“回忆”这个调料时，滋味就胜却人间无数美食。不过随着时间的推移，蚵仔煎也仿佛丢掉了它曾经的“穷中计吃”的出生。其实，有着“贫贱出生”的美食又何止蚵仔煎，如今人们上饭店爱点的窝窝头、东阳沃面，都有着从草根登上大雅之堂的经历。只不过人们在品尝着它们的美味时，估计已很难感受那种“穷中计吃”、“无米之炊”的氛围了。

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