700年义乌红曲香在何处

    有着700多年酿酒史的义乌丹溪酒业，近年来在传承人朱兰琴、陈豪锋夫妇的带领下，重新焕发青春。目前，该公司与包括浙江大学在内的多所院校科研机构合作，联合研发新品，已先后获得8项国家发明专利和8项外观专利。红曲米、红曲酒、红曲醋等产品远销日本、韩国、德国、俄罗斯等国家。

    溯源：

    700年陈酿丹溪造

    在义乌及其周边地区，产妇坐月子一直盛行吃红曲酒炖核桃的习俗。这一习俗源自何时已无从考究，但红曲酒补虚养生的功效早已在民间流传。

    “这就是义乌红曲酒传统魅力的体现。”义乌丹溪酒业有限公司总经理陈豪锋可谓一位“红曲迷”。因妻子朱兰琴（义乌丹溪酒业有限公司董事长）系朱丹溪第21代后裔，陈豪锋多年来致力于朱丹溪医药文化和酒文化的发掘和整理。据陈豪锋介绍，早在公元1327年，金元四大医家之一的朱丹溪就在其著作《野客丛书》中记述了红曲酒的酿造方法。

    而在陈豪锋的案头，一本厚厚的《本草纲目》已经被翻得有些破旧。在明代李时珍撰写的这部传世巨著中，也引载了朱丹溪的红曲理论，并详细记载了红曲的应用和制法。

    据了解，流传至今的丹溪红曲酒，是采用朱丹溪创造的独特配方，以丹溪源头水、有机糯米、红曲、白曲、中药等纯天然原料，采用当地民间酿酒特色工艺，并且结合现代生物技术，纯手工陈年酿造而成。具有酒色呈琥珀，陈香飘逸，味道醇厚的特色。

    “作为‘中华老字号’，丹溪红曲酒的强大生命力就在于其特色酿造工艺的传承和发扬。”陈豪锋说，2000年，东方红曲国际学术研讨会在杭州举办，美、日、英、泰等16个国家和地区的红曲专家代表到义乌丹溪酒业有限公司参观，对该公司至今仍完整保留的传统工艺赞叹不已。

    传承：

    老字号焕发新活力

    自上世纪90年代末接手义乌丹溪酒业，朱兰琴、陈豪锋夫妻就意识到，要想让传统酒业保持旺盛的生命力，必须加大科技投入和品牌建设。

    在有关部门的牵线下，1999年，丹溪酒业与浙江工业大学红曲、酒类研究所合作，改进酿造技术，联合开发新产品，同时聘请中科院微生物研究所、北京联合大学等科研院校的专家为常年技术顾问，组建了丹溪红曲酿造技术研究中心和丹溪药用生物研究所。由专家负责对公司里的技术人员进行全面的培训，先后成功研制开发了功能性降脂红曲米、降脂红曲酒、降脂红曲醋，为高血脂、高血压、高血糖、心血管等疾病患者提供了理想的优质食疗养生产品。“喝酒是保健，喝酒是养生，这与朱丹溪的遗训是一脉相承的。”陈豪锋说。

    面对激烈的市场竞争，丹溪酒业在产品定位上采取了兼顾高中低档三条销售路线。高档酒如丹溪红曲酒、丹溪顶陈等，精制包装后每瓶售价在百元以上；中档酒的定价在数十元；低档酒中，最便宜的仅1.5元一包，既可用来烧菜，也可以饮用。

    陈豪锋说，低档酒没有利润可言，因为公司不论生产哪类酒，都采用现代工艺生产，低档酒的生产成本并不低。

    “不良业主用酒精勾兑低档黄酒的事屡见不鲜，他们是在赚昧良心的钱。作为本地酒类龙头企业，不能不照顾到这些消费者的利益。”陈豪锋说，人们的生活条件越来越好，对自身的健康也日益看重，让低收入人群享受到高品质的产品，是企业应尽的责任。做酒如做人，他把产品不计利润地投放市场，就是要围堵不良商家，不能让少数几个人坏了金华酒业的名声。

    在高中档酒类产品中，丹溪酒业则有独特的优势。那就是绕开所有同类产品，走自己的特色之路。目前，丹溪酒业生产、加工和销售的红曲米、红曲酒、红曲醋、红曲高粱白酒、红曲酒糟、厨用红曲酒、产妇专用红曲酒等产品有30多种规格，满足对口味、年份、档次、酒精度有不同需求的消费者。

    正是基于这样的市场策略，丹溪红曲酒近年来迅速在业界异军突起。去年，不但相继成为亚洲杯国际烹饪大赛、中国厨师节中式厨师争霸赛等大型活动的指定专用产品，还成功抢占了日本、韩国、德国、俄罗斯等国外市场。

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