专业市场扎堆转型“美食城”

专业市场扎堆转型“美食城”
　　各大购物中心加大餐饮业态比重已经不是新鲜事，不过最近广州有不少过去卖数码电器、酒店用品、家私家具等产品的专业市场也开始转型做“美食街”“美食城”，引起了业内关于同质化竞争的担忧。专家认为，作为“人流量之王”的餐饮业对于实体零售业转型的确可以产生一定的助力，但同质化竞争带来的结果则很可能适得其反，切不可贸然为之。

　　“美食街”“美食城”遍地开花

　　广州岗顶的某家电脑城，已经把最顶层改造成了美食广场。据一些店家说，这一层过去本来也有少数几家卖数码产品的店铺，后来由于数码产品生意越来越不好做，于是食肆引入得越来越多，最后干脆被整体包装成了“美食城”。

　　近日，南方日报记者走进这家电脑城，虽然楼下几层还是在卖电脑、手机等数码产品，但确实已经看不到过去的人声鼎沸，随处可见已经关门歇业、人去屋空的店铺，就算是从前那些正对着电梯口的“旺铺”，如今也有不少已经支撑不下去，关店走人。

　　在番禺沙溪的一家大型酒店用品城，如今也正在为“美食街”招商。美食街的规模并不算大，据其招商人员说，这是为了先期试水，如果效果好的话可能再加大投入。现在大部分区域仍然是作为酒店用品城经营，不过当记者进入探访之后发现，里面的生意着实清淡，即使是周末也看不到几个顾客。

　　顾先生刚刚在这条美食街的招商处进行过洽谈，但他对洽谈结果并不算满意。“这条美食街的优点是位置还算不错，番禺本身就以吃闻名，附近的酒店用品城、建材城、家具城可以带来一些客流，但饮食方面的竞争对手还不算多，最重要的是旁边就有地铁口、大型公交车站，以前就开过不少临时的饮食摊档，不过现在都拆掉了，刚好美食街可以接着做下去。”顾先生说，尽管如此，但租金还是比他设想的要高出不少，所以他还要再考虑一下。

　　广州越秀区五羊新城的“星辰天街”过去以娱乐、服装等业态为主，如今也正式改造成了一条美食街。川菜、湘菜、粤菜、云南菜等类型居多，价格比较便宜，也比较受到附近的白领们欢迎。

　　以上是最近在广州出现的由专业市场改造成餐饮市场的三个典型案例，但已经完成改造或者正在准备改造的案例一定不止这三家。在零售市场不景气的大背景下，众多的专业市场面临转型，而转向餐饮市场则往往成为他们共同的首选。事实上，不仅仅是这些专业市场，很多百货商场在去年、前年就早已启动加大引进餐饮业态的力度。广州本地的正佳广场、东方宝泰广场、时尚天河购物中心等早已建成“美食街”“美食广场”等，以借助餐饮对顾客的吸引，提升客流密集度。

　　实体零售转型青睐餐饮业

　　为什么餐饮业突然变得这么受欢迎？其实这与整个实体零售业的大环境分不开。

　　据业内人士透露，餐饮业虽然能够吸引人流，但其毕竟利润率低，承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，因此购物中心从前仅仅把餐饮业作为商场的配套设施，用来填补逛街人的吃饭刚需，大多只有在负层或顶层有美食广场，一般占比约10%。

　　但是，自从2009年起电商快速发展，并开始对线下零售造成巨大冲击，许多商场不得不被迫开始尝试加大“人流量之王”餐饮业的比重。按照业内人士的估计，如今餐饮业在购物商场的平均占比已经达到40%以上。

　　另外，还有统计数据显示，2014至2016年间，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据了13席。截至目前，全国已拥有近4000家购物中心，数量位居世界第一。并且到2025年，中国还会有7000家购物中心建成开业，届时中国内地的购物中心将超过1万家。然而与此相对应的另一个事实则是：很多城市零售物业空置率已经超过6%的警戒线。也就是说，中国的购物中心已经趋于饱和。

　　在此背景下，几乎所有的购物中心都把餐饮作为了招商的救命稻草，“业态不够餐饮凑”成了业内流行的一句笑谈。特别是底层、顶层等相对难招商的位置，会设有专门的餐饮楼层，冠以“美食街”“美食广场”的称号。

　　餐饮业态同质化竞争严重

　　不过，当各大购物中心纷纷把餐饮作为转型的“抓手”，作为招商的重点目标时，餐饮业内人士已经发出警示：在规模迅速扩大的同时，餐饮业也正在成为同质化的重灾区。

　　这种同质化表现在多个方面。首先，价格方面，各购物中心的餐饮业态都集中在客单价四五十元到七八十元的价格区间，也就是平价餐饮。其次，各购物中心餐饮业态的品牌重复也非常严重，绿茶、外婆家、烤鱼等定位类似的餐饮品牌到处都是，有业内人士估计目前各购物中心的餐饮品牌重复率达到了70%以上。

　　在同质化的情况下，各家餐厅为了保持人气，不得不打“价格战”“营销战”，最终进入低价竞争的恶性循环。广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正在接受南方日报记者采访时表示，高端餐饮的低迷带动了整个餐饮行业的让利优惠，促进了以家庭聚餐、朋友聚餐和白领工作餐人群更加频繁地进行餐饮消费，大众化餐饮业实际上迎来了一个发展的良机。但尽管如此，餐饮业态大量上马，相互之间同质化竞争，这反而有可能让大众餐饮业错失发展的良机。因此他认为，不管是急于转型的购物中心，还是有志于做餐饮的商家，采取短视策略一窝蜂上马餐饮业将得不偿失，要从更长远的角度进行定位和规划，才能真正尝到餐饮业的红利。　　南方日报记者 赵新星

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